Rozhovor s ředitelem Ethica planet foods

Jaký je původ vaší značky? Jaká myšlenka a příběh za ní stojí?

Mé zaměření je na BIO jogurty. Strávil jsem více než 20 let v rodinném podniku, který je nyní největším irským výrobcem BIO mléčných produktů. Odešel jsem z firmy, abych se mohl věnovat novým inovacím. Jsem syn irského farmáře, který pracuje v mlékárenském průmyslu a vždy jsem měl tedy blízko k přírodě a zvířatům. Viděl jsem potenciál propojování přírody, zvířat a udržitelnosti s veganstvím, a rozhodl jsem se, že to je ta správná cesta. 

Také jsem cítil, že v „alternativních“ potravinách bude problematika výživy důležitá, a tak jsem si při vývoji tohoto výrobku nastavil vysokou laťku. Chtěl jsem odstranit přidaný cukr, dosáhnout obsahu bílkovin srovnatelného s mléčnými výrobky a vyhnout se “pachuti” hrachového nebo fazolového proteinu. 

Po devíti měsících snažení jsem zjistil, že oves může splňovat vše výše uvedené a více prostřednictvím procesu fermentace a poté přidáním kultur veganských jogurtů. Oves obsahuje esenciální aminokyseliny, které jsou srovnatelné s těmi v mléku a sóji. Má jemnou ovesnou příchuť, která má při fermentaci získá mírně karamelovou chuť. Během procesu fermentace je škrob z ovsa přeměněn na jednoduché cukry, které slouží jako zdroj potravy pro jogurtové kultury.

Jaká je vaše vize a poslání?

Všichni se snažíme nechat za sebou svět, který je lepším místem, než jak jsme ho poznali. Chci, aby naše děti byly pyšné na to, čeho jsme dosáhli. My v Ethica Planet Foods bychom chtěli navrátit udržitelnost zpět do potravinového řetězce. 

 Proč jsou vaše produkty jiné? Co je činí jedinečnými?

Spojili jsme dvě starodávná řemesla, abychom vytvořili unikátní produkt. Fermentujeme oves, což ho přirozeně doslazuje, a pak přidáváme kultury, které výrobek zachovávají. Tímto způsobem můžeme přidat do výrobku až 40 % ovsa, aniž bychom museli přidávat cukr. 

A tím můžeme dosáhnout čtyř a nebo více procent proteinu na 100 g výrobku. Ovesný protein je tvořen esenciálními aminokyselinami, které jsou podobné těm, které se nacházejí v mléku a sóji. 

Oves je zároveň plodina, která se snadno pěstuje v Evropě, takže nemusíme cestovat přes půl světa a hledat dodavatele hlavních surovin.