Co je to vlastně tempeh?

Jávanské maso nebo sójový hermelín. I na takové názvy můžete narazit, pokud pátráte po tom, co je to tempeh. Přesně na to se v tomto článku podíváme trochu podrobněji.

Ještě před několika lety byste možná ani netušili, že něco jako tempeh existuje. Tahle potravina totiž původně pochází z Indonésie a rozhodně dlouho nepatřila mezi tradiční suroviny na českém trhu. To se ale postupně mění a obliba tempehu roste nejen mezi vegany a vegetariány. 

 

Původ tempehu

 

Tempeh se vyrábí fermentací zejména sójových bobů, na což se kdysi přišlo vlastně omylem. Lidé sójové boby uchovávali v listech, které postupně začaly prorůstat plísní. A podobně jako třeba u zmíněného hermelínu zjistili, že to vlastně není vůbec špatné. 

V dnešní době se už boby nenechávají fermentovat v listech, ale záměrně se očkují kulturami Rhizopus oligosporus či Aspergilius oryzae. Kromě sojových bobů lze vyrábět tempeh například i z lupiny

 

Tempeh půl zdraví

 

Teď už víte, co je to tempeh. Proč by vás ale měla jeho konzumace vlastně zajímat? Tempeh je dobrou alternativou masných a mléčných potravin, zaujme vás i svými výživovými hodnotami. 

Sójové výrobky obecně obsahují vysoké množství bílkovin a nechybí ani důležitá vláknina. Možná si říkáte, že to není úplně ideální kombinace pro naše trávení a zažívání. V případě tempehu je ale opak pravdou. Díky procesu fermentace je tempeh stravitelný opravdu dobře. 

Obsahuje navíc velké množství vitamínů skupiny B, nechybí ani důležitý fosfor a železo. Pokud tedy přemýšlíte, jak obohatit svůj jídelníček, tempeh je určitě dobrá volba. 

 

Co s tempehem v kuchyni

 

Pokud jste tempeh ještě nevyzkoušeli, doporučujeme nejdříve otestovat jeho marinovanou nebo uzenou variantu. Jeho chuť „za syrova“ by vás mohla překvapit. Zauzený nebo i smažený tempeh je ale výbornou pochoutkou, která se skvěle hodí například do rizota, salátu k zelenině, do pomazánek nebo do hamburgerů. A do čeho se skvěle hodí, to jsou samozřejmě asijské pokrmy. 

 

Vaše SINEA